Allergene auf der Speisekarte: was das Gesetz in sechs Ländern verlangt.

Die 14 Allergene.

Die Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 listet sie in ihrem Anhang II. Jedes davon, oder eine Zutat, die daraus hergestellt ist, muss angegeben werden, wenn es im fertigen Gericht noch enthalten ist.^{1, 2, 3}

• Glutenhaltiges Getreide
• Krebstiere
• Eier
• Fische
• Erdnüsse
• Sojabohnen
• Milch
• Schalenfrüchte
• Sellerie
• Senf
• Sesamsamen
• Schwefeldioxid und Sulphite
• Lupinen
• Weichtiere

Nicht nur verpackte Lebensmittel.

Die Pflicht gilt auch für unverpackte Lebensmittel, also für das, was ein Restaurant serviert. Die Europäische Kommission schreibt, dass die Allergenangabe dort verpflichtend ist und jedes Land festlegen kann, wie sie gemacht wird (Artikel 44 der Verordnung).^{1, 2}

Land für Land.

• Portugal. Das Decreto-Lei n.º 26/2016 verlangt von der Gastronomie, die Allergene in allem, was sie serviert, anzugeben, auf einem Träger, den der Gast leicht erfassen kann. Der Name des Gerichts darf auf Nachfrage genannt werden, wenn gut sichtbar steht, wie man fragt; für die Allergene gibt es diese Ausnahme nicht.⁴
• Spanien. Das Real Decreto 126/2015 verlangt die Angabe schriftlich, auf Etiketten oder Schildern beim Lebensmittel. Das Personal darf sie stattdessen mündlich geben, wenn sie im Betrieb schriftlich oder elektronisch festgehalten ist, für Personal, Kontrolle und alle, die fragen, erreichbar, und ein Hinweis sagt, wo sie steht oder dass man fragen kann.⁵
• Frankreich. Der Code de la consommation (Artikel R412-12 bis R412-16, aus dem décret n° 2015-447) verlangt von Orten, an denen Mahlzeiten serviert werden, die Angabe schriftlich, lesbar und sichtbar, oder den Hinweis, wie die schriftliche Fassung direkt und frei eingesehen werden kann.⁶
• Italien. Das Decreto legislativo n. 231/2017 (Artikel 19 Absatz 8) verlangt die Allergene jedes Gerichts, bevor es serviert wird, auf der Speisekarte, in einem Register, auf einem Schild oder in einem gleichwertigen, auch digitalen System, gut sichtbar. Ein digitales System braucht eine schriftliche Dokumentation dahinter, leicht auffindbar für Behörde und Gast. Stattdessen darf die Karte oder ein Schild an das Personal verweisen, wenn die Antwort in dieser schriftlichen Dokumentation steht.⁷
• Deutschland. Die LMIDV (§ 4) lässt die Angabe auf einem Schild beim Lebensmittel, auf der Speise- oder Getränkekarte, in einem Preisverzeichnis, auf einem Aushang oder in anderer schriftlicher oder elektronischer Form zu, die der Gast unmittelbar und leicht erreicht. Mündlich darf das Personal sie geben, wenn es das auf Nachfrage vor dem Kauf tut, eine schriftliche oder elektronische Aufzeichnung der Zutaten jedes Gerichts besteht, für die Behörde und auf Nachfrage für den Gast leicht zugänglich, und ein Hinweis sagt, dass mündlich informiert wird und die Aufzeichnung eingesehen werden kann.⁸
• Irland. Das S.I. No. 489 of 2014 verlangt die Allergene schriftlich, dort, wo das Lebensmittel angeboten, verkauft oder abgegeben wird, auf Englisch (oder Irisch und Englisch), lesbar und vor dem Kauf leicht zu finden. Die irische Lebensmittelbehörde schreibt, dass ein QR-Code allein nicht genügt.³

Was das für eine Speisekarte heißt.

In allen sechs müssen die Allergene jedes Gerichts vor der Bestellung zu erfahren sein, schriftlich oder mit einer schriftlichen Aufzeichnung dahinter. Sie auf der Karte neben jedes Gericht zu schreiben, ist der einfachste Weg. Drei der sechs (Spanien, Italien und Deutschland) lassen das Personal antworten, immer mit einer schriftlichen Aufzeichnung und einem Hinweis darauf.^{3, 4, 5, 6, 7, 8}

Mit Apronta.

Die Speisekarte in Apronta hat einen Schritt für Allergene: Sie schlägt die 14 anhand des Namens jedes Gerichts vor, und du bestätigst sie einzeln. Die Seite wird nicht veröffentlicht, solange ein Gericht keine Antwort hat, und die Karte zeigt die Allergene jedes Gerichts allen, die sie auf dem Handy lesen. Apronta kennt deine Rezepte nicht: Was du bestätigst, steht auf der Seite.

Wo das Gesetz die Angabe schriftlich vor Ort verlangt, druck auch die Karte oder eine Allergentabelle aus: In Irland genügt der QR-Code allein nicht.³