Les allergènes sur la carte : ce que la loi demande dans six pays.

Les 14 allergènes.

Le règlement (UE) n° 1169/2011 les énumère à son annexe II. Chacun d’eux, ou un ingrédient qui en provient, encore présent dans le plat fini doit être indiqué.^{1, 2, 3}

• Céréales contenant du gluten
• Crustacés
• Œufs
• Poissons
• Arachides
• Soja
• Lait
• Fruits à coque
• Céleri
• Moutarde
• Graines de sésame
• Anhydride sulfureux et sulfites
• Lupin
• Mollusques

Pas seulement les produits emballés.

L’obligation vaut aussi pour les denrées vendues sans emballage, ce que sert un restaurant. La Commission européenne indique que l’information sur les allergènes y est obligatoire, et que chaque pays peut décider de la manière de la donner (article 44 du règlement).^{1, 2}

Pays par pays.

• Portugal. Le Decreto-Lei n.º 26/2016 demande à la restauration d’indiquer les allergènes de ce qu’elle sert, sur un support que le client saisit facilement. Le nom du plat peut attendre que le client le demande, si la façon de le demander est bien visible ; les allergènes n’ont pas cette exception.⁴
• Espagne. Le Real Decreto 126/2015 demande l’information par écrit, sur des étiquettes ou des affiches près des aliments. Le personnel peut la donner à la place, si elle est aussi consignée par écrit ou sous forme électronique dans l’établissement, accessible au personnel, aux contrôleurs et à qui la demande, et si un avis dit où la trouver ou qu’on peut la demander.⁵
• France. Le Code de la consommation (articles R412-12 à R412-16, issus du décret n° 2015-447) demande aux lieux qui servent des repas de donner l’information par écrit, de façon lisible et visible, ou d’indiquer comment consulter la version écrite, directement et librement.⁶
• Italie. Le Decreto legislativo n. 231/2017 (article 19, alinéa 8) demande les allergènes de chaque plat avant qu’il soit servi, sur la carte, un registre, une affiche ou un système équivalent, numérique compris, bien en vue. Un système numérique doit s’appuyer sur une documentation écrite, facile à trouver pour l’autorité et pour le client. À la place, la carte ou une affiche peut renvoyer au personnel, si la réponse figure dans cette documentation écrite.⁷
• Allemagne. La LMIDV (§ 4) accepte l’information sur une étiquette près de l’aliment, sur la carte ou la liste des prix, sur une affiche, ou sous une autre forme écrite ou électronique que le client atteint directement et facilement. Le personnel peut la donner oralement s’il le fait avant la vente, sur demande, s’il existe un relevé écrit ou électronique des ingrédients de chaque plat, accessible à l’autorité et, sur demande, au client, et si un avis indique que l’information est donnée oralement et que le relevé peut être consulté.⁸
• Irlande. Le S.I. No. 489 of 2014 demande les allergènes par écrit, là où l’aliment est présenté, vendu ou servi, en anglais (ou en irlandais et en anglais), lisibles et faciles à trouver avant la vente. L’autorité irlandaise de sécurité des aliments précise qu’un QR code, seul, ne suffit pas.³

Ce que cela veut dire sur une carte.

Dans les six, les allergènes de chaque plat doivent pouvoir être connus avant la commande, par écrit ou avec un relevé écrit derrière. Les écrire sur la carte, à côté de chaque plat, est la façon la plus simple. Trois des six (Espagne, Italie et Allemagne) acceptent que le personnel réponde, toujours avec un relevé écrit et un avis qui le dit.^{3, 4, 5, 6, 7, 8}

Avec Apronta.

La carte d’Apronta a une étape allergènes : elle suggère les 14 à partir du nom de chaque plat et tu les confirmes un par un. La page ne se publie pas tant qu’un plat reste sans réponse, et la carte montre les allergènes de chaque plat à qui la lit sur son téléphone. Apronta ne connaît pas tes recettes : ce que tu confirmes est ce que dit la page.

Là où la loi demande l’information par écrit sur place, imprime aussi la carte ou un tableau des allergènes : en Irlande, le QR code seul ne suffit pas.³